Como Criar e Padronizar Receitas com Ficha Técnica no Seu Restaurante

**Como Criar e Padronizar Receitas com Ficha Técnica no Seu Restaurante**

Você sabia que a padronização de receitas é fundamental para o sucesso de um restaurante? Além de garantir a qualidade e o sabor dos pratos, a padronização também facilita o treinamento da equipe e o controle de custos. Neste artigo, vamos te ensinar como criar e padronizar receitas com ficha técnica no seu restaurante de forma simples e eficiente.

**Passo 1: Escolha as Receitas a serem Padronizadas**

Antes de mais nada, é importante selecionar quais receitas serão padronizadas. Comece pelas mais populares e lucrativas do seu cardápio, aquelas que são mais vendidas e que têm boa aceitação dos clientes.

**Exemplo:** Se o prato mais pedido do seu restaurante é o Filé à Parmegiana, essa pode ser uma ótima opção para iniciar o processo de padronização.

**Passo 2: Liste os Ingredientes e as Quantidades**

O próximo passo é listar todos os ingredientes necessários para a preparação da receita, juntamente com as quantidades exatas de cada um. É importante ser o mais detalhado possível, incluindo medidas precisas e marcas específicas, se necessário.

**Exemplo:**

– 200g de filé mignon
– 100g de queijo mussarela
– 50g de queijo parmesão ralado
– 200g de molho de tomate
– Sal e pimenta a gosto

**Passo 3: Descreva o Modo de Preparo de Forma Detalhada**

Agora, descreva o passo a passo do preparo da receita de forma detalhada e sequencial. Inclua informações como tempo de cocção, temperatura do forno, técnicas de corte e preparo dos ingredientes, entre outros detalhes importantes.

**Exemplo:**

1. Tempere o filé mignon com sal e pimenta.
2. Empane o filé na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
3. Frite o filé em óleo quente até dourar.
4. Cubra o filé com molho de tomate, queijo mussarela e queijo parmesão.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

**Passo 4: Crie a Ficha Técnica da Receita**

Por fim, é hora de criar a ficha técnica da receita. A ficha técnica é um documento que contém todas as informações sobre a preparação do prato, desde os ingredientes e suas quantidades até o modo de preparo detalhado.

**Exemplo de Ficha Técnica:**

– **Nome da Receita:** Filé à Parmegiana
– **Ingredientes:**
– 200g de filé mignon
– 100g de queijo mussarela
– 50g de queijo parmesão ralado
– 200g de molho de tomate
– Sal e pimenta a gosto
– **Modo de Preparo:**
1. Tempere o filé mignon com sal e pimenta.
2. Empane o filé na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
3. Frite o filé em óleo quente até