Montar uma ficha técnica eficiente para os pratos especiais do seu restaurante é essencial para garantir a qualidade e consistência dos pratos servidos, além de facilitar a gestão dos ingredientes e custos envolvidos na produção. Neste artigo, vamos te ensinar passo a passo como criar uma ficha técnica completa e eficiente, utilizando a plataforma da Universidade Social Foody para otimizar esse processo.
1. Identificação do prato:
Comece a ficha técnica com a identificação do prato, incluindo o nome, descrição, categoria, porção e preço de venda. Por exemplo, se o prato especial do seu restaurante é um risoto de camarão, a identificação poderia ser: “Risoto de Camarão – delicioso risoto cremoso com camarões frescos e ervas finas, servido em porção individual por R$50,00”.
2. Lista de ingredientes:
Liste todos os ingredientes necessários para a preparação do prato, incluindo as quantidades específicas de cada um. Por exemplo, para o risoto de camarão, a lista de ingredientes poderia ser: arroz arbóreo, camarões frescos, manteiga, cebola, vinho branco, caldo de legumes, queijo parmesão, sal e pimenta.
3. Modo de preparo:
Descreva detalhadamente o passo a passo da preparação do prato, incluindo as técnicas culinárias utilizadas e o tempo de cocção de cada ingrediente. Por exemplo, para o risoto de camarão, o modo de preparo poderia ser: refogar a cebola na manteiga, adicionar o arroz e o vinho branco, aos poucos, adicionar o caldo de legumes, os camarões e o queijo parmesão, mexendo constantemente até obter a consistência desejada.
4. Ficha técnica nutricional:
Caso seja relevante para o seu restaurante, inclua também a ficha técnica nutricional do prato, informando a quantidade de calorias, proteínas, carboidratos, gorduras e fibras por porção.
Vamos testar o que você aprendeu hoje: Qual é a primeira etapa para montar uma ficha técnica eficiente para pratos especiais do seu restaurante?
A) Lista de ingredientes
B) Identificação do prato
C) Modo de preparo
Se você respondeu a letra B) Identificação do prato, parabéns! Essa é a primeira etapa para montar uma ficha técnica eficiente.
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