Calcular os custos dos pratos do seu cardápio é essencial para garantir a rentabilidade do seu negócio na área da alimentação. Saber quanto cada prato custa para ser produzido é fundamental para definir o preço de venda e garantir que sua operação seja lucrativa. Neste artigo, vamos te ensinar passo a passo como realizar esse cálculo de forma eficiente e precisa.
Passo 1: Liste todos os ingredientes necessários para a preparação de cada prato do seu cardápio. Inclua não apenas os ingredientes principais, mas também temperos, molhos e outros insumos utilizados.
Por exemplo, vamos supor que o prato “Strogonoff de Frango” do seu restaurante requer os seguintes ingredientes:
– 300g de peito de frango
– 1 cebola
– 1 lata de creme de leite
– Sal, pimenta e óleo
Passo 2: Anote o valor de cada ingrediente utilizado. É importante considerar não só o custo unitário de cada item, mas também a quantidade utilizada em cada porção do prato.
Continuando com o exemplo do Strogonoff de Frango:
– Peito de frango: R$ 10,00/kg
– Cebola: R$ 2,00/kg
– Creme de leite: R$ 3,50/unidade
– Temperos: R$ 0,50
Passo 3: Calcule o custo total dos ingredientes utilizados em uma porção do prato. Multiplique o preço de cada ingrediente pela quantidade necessária para cada porção e some todos os valores.
No caso do Strogonoff de Frango:
– 300g de peito de frango: R$ 3,00
– 1 cebola: R$ 0,50
– 1 lata de creme de leite: R$ 3,50
– Temperos: R$ 0,50
Total: R$ 7,50
Passo 4: Adicione os custos com mão de obra, energia, aluguel e outros custos fixos envolvidos na produção do prato. Divida esses custos pelo número de porções vendidas para obter o custo fixo por unidade.
Por exemplo, se o custo fixo mensal do seu restaurante é de R$ 5.000,00 e você vende em média 1.000 porções por mês, o custo fixo por unidade seria de R$ 5,00.
Passo 5: Some o custo total dos ingredientes com o custo fixo por unidade para obter o custo total de cada prato do seu cardápio.
No caso do Strogonoff de Frango:
– Custo dos ingredientes: R$ 7,50
– Custo fixo por unidade: R$ 5,00
Custo total: R$ 12,50
Agora que você aprendeu como calcular os custos dos pratos do seu cardápio, é importante revisar periodicamente esses cálculos para garantir que seus preços de venda estejam alinhados com a rentabilidade do seu negócio.
Vamos testar o que você aprendeu hoje:
Qual é o primeiro passo para calcular os custos dos pratos do seu cardápio?
A) Definir o preço de venda
B) Listar todos os ingredientes necessários
C) Multiplicar o preço de cada ingrediente pela quantidade utilizada