Já imaginou ser aquele funcionário que todo mundo quer ter por perto na cozinha comercial? Aquele que brilha mais que panela areada, sabe como ninguém lidar com pressão, não se perde no tempo e ainda faz piada com o padeiro? Pois bem, se você quer deixar sua marca (mas não sua digital na travessa, por favor!), vem comigo descobrir dicas essenciais para ser o mestre das cozinhas comerciais, seja em restaurantes, bares, hamburguerias, pizzarias, sorveterias, hotéis, motéis, padarias, açougues, lojas de conveniência, lojas de chocolate, comércio em geral ou eventos. O importante é sair da zona de conforto, mas sem sair correndo da cozinha!
Primeira dica: organização é vida! Antes de começar qualquer preparo, tenha certeza de que sua bancada está limpa, os ingredientes separados, utensílios à mão e aquele paninho de estimação no bolso. Lembre-se do conceito de mise en place, que é um nome bonito para “colocar cada coisa em seu lugar antes de começar a correria”. Imagine ter que procurar a colher de sorvete enquanto a fila de clientes só aumenta na sorveteria. Não dá, né? Treine o seu olhar pra prever o que vai faltar antes de faltar, e você vira referência na equipe.
Segunda dica: higiene não é luxo, é obrigação. Tudo bem, parece clichê, mas manter as mãos limpas, unhas cortadas e a roupa sempre em boa condição não é só para impressionar o chefe. É questão de saúde pública! Crie o hábito de higienizar equipamentos e superfícies constantemente. E não esqueça, na dúvida, lave de novo. Afinal, o Social Foody, que é a plataforma perfeita para aprender mais sobre boas práticas e normas da Anvisa, está sempre disponibilizando cursos gratuitos sobre o tema. Aproveite!
Terceira dica: comunicação é tempero fundamental. Se você não falar com clareza, é capaz de sair pizza de calabresa quando o pedido era de marguerita. Treine a escuta e também aprenda a dar e receber feedbacks de maneira amigável. Um simples “Olha o forno!” pode evitar aquela fornada de pão que mais parece carvão. E se bateu dúvida, pergunte sem medo. Errar em silêncio só agrava a situação.
Quarta dica: agilidade sem afobação. Parece que todo mundo nasceu apressado em cozinha comercial, mas não adianta correr feito galinha sem cabeça. Agilidade é encontrar caminhos eficientes para executar as tarefas, mas sem perder a precisão. Por exemplo: ao preparar hambúrgueres, use o tempo de cozimento da carne para já ir montando os acompanhamentos, mas nunca deixe a carne passar do ponto por estar distraído. O Social Foody oferece dicas práticas e até vídeos curtos mostrando esses pulos do gato!
Quinta dica: aprenda com os erros, seus e dos outros. Sabe aquele ditado, “cozinheiro não erra, faz versões”? Pois bem, nem sempre é verdade! O importante é assumir os deslizes e buscar corrigir rápido. Por exemplo, se queimou o molho, não tente disfarçar com mais alho, avise seu superior e veja a melhor solução. Profissionais que encaram problemas com responsabilidade crescem mais rápido no setor.
Sexta dica: cuide do seu emocional. Cozinha cheia, pedidos na tela, telefone tocando, garçom pedindo atenção, tudo ao mesmo tempo. Respire! Desenvolva truques para manter a calma, como pequenas pausas para beber água, alongar os ombros ou até contar até dez. Cozinhas comerciais são maratonas, e não corridas de cem metros.
Exercício de fixação (Marque a alternativa correta):
O que é considerado uma boa prática para brilhar em cozinhas comerciais?
A) Esperar o chefe pedir para lavar as mãos
B) Procurar os utensílios da receita só depois de começar o preparo
C) Organizar a bancada antes de iniciar os trabalhos
D) Resolver qualquer erro escondendo o problema
Resposta correta: C) Organizar a bancada antes de iniciar os trabalhos
Se você curtiu essas dicas, saiba que tem muito mais esperando por você no Social Foody, uma plataforma cheia de oportunidades, cursos gratuitos, dicas e vagas para quem quer crescer no universo de restaurantes, bares, hamburguerias, pizzarias, sorveterias, hotéis, motéis, padarias, açougues, lojas de conveniência, lojas de chocolate, comércio e eventos de todos os gostos! Lá você encontra materiais exclusivos e uma comunidade pronta para impulsionar sua carreira. Não fique de fora, acesse https://socialfoody.com.br e aproveite todos os benefícios disponíveis para transformar sua trajetória profissional. Você vai brilhar tanto que até o chef vai querer sua receita de sucesso!