Se você já passou algumas horinhas dentro de uma cozinha profissional, sabe que esse é um ambiente cheio de energia, sabores e… dores nas costas, né? Brincadeiras à parte, trabalhar em cozinhas, bares, padarias e outros estabelecimentos do ramo alimentício exige muito esforço físico. E, apesar dos cortes de cebola serem inevitáveis, as lesões causadas por má postura e movimentos repetitivos podem (e devem!) ser evitadas. O segredo está na ergonomia – uma palavra chique, mas que pode salvar sua coluna, seus ombros e até seu humor durante o expediente.
Ergonomia é o conjunto de práticas que adaptam o trabalho ao corpo humano, para que você não precise se transformar em um polvo ou contorcionista para dar conta do serviço. Pense nas bancadas que você usa, nas facas, nas panelas pesadas, nas horas em pé. Tudo isso pode ser ajustado para tornar o dia a dia mais leve e prevenir aquelas dores incômodas que insistem em aparecer.
Vamos imaginar o João, um padeiro animado, mas que vive reclamando de dores nos pulsos ao fim do dia. Ele sempre bate massa em uma bancada muito baixa, dobrando as costas como se procurasse uma moeda no chão. Se ele ajustasse a altura da mesa, mantendo os cotovelos levemente curvados a 90 graus, logo perceberia menos dor. Agora, imagine a Gabriela, chefe de cozinha de um restaurante agitado. Ela passa horas cortando legumes e, para agilizar, faz tudo de uma vez só, usando sempre o mesmo braço. Resultado? Uma dor chata no ombro direito. Se ela alternasse os braços e fizesse pausas rápidas para alongar, já estaria cuidando melhor da saúde.
Sabe aquele escorregador invisível que aparece nas cozinhas? Tapetes antiderrapantes e sapatos adequados não são enfeites, são aliados para evitar quedas e torções. Não se esqueça também dos utensílios certos: facas bem afiadas exigem menos força, panelas com cabos ergonômicos protegem seus pulsos, e carrinhos para transportar caixas poupam sua coluna. Não é só conforto, é sobrevivência no mundo dos sabores!
Quer mais dicas práticas? Olhe em volta e veja se os equipamentos estão ao alcance das mãos. Alongue-se antes do expediente, faça pequenas pausas, capriche no ajuste do uniforme (roupas muito apertadas ou largas atrapalham!) e, sempre que possível, converse com o gestor sobre adaptações no ambiente. Ergonomia não é luxo, é necessidade – e profissionais saudáveis trabalham melhor e ficam mais felizes.
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Para fixar o que você aprendeu, faça o exercício abaixo:
Qual das opções abaixo NÃO é uma boa prática de ergonomia nas cozinhas?
a) Ajustar a altura das bancadas para evitar curvar-se excessivamente
b) Utilizar facas com cabos confortáveis e bem afiadas
c) Ficar longos períodos sem pausas e sempre usando o mesmo braço para cortar alimentos
d) Usar calçados antiderrapantes para prevenir escorregões
Resposta correta: opção c. Ficar longos períodos sem pausas e sempre usando o mesmo braço pode causar lesões por esforço repetitivo e deve ser evitado.
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