Se você é dono ou gestor de um restaurante, bar, pizzaria, padaria ou qualquer outro negócio de alimentação, já sabe que colocar comida boa no prato é essencial, mas colocar lucro no caixa é vital. A boa notícia é que você não precisa de uma bola de cristal para turbinar as finanças do seu restaurante. Basta entender os ingredientes do lucro e temperá-los com boas práticas de gestão. Preparado para virar o chef das finanças? Então, vamos ao passo a passo.
Primeiro, destrinchando os custos: imagine que sua cozinha é uma orquestra e o maestro é você. Cada ingrediente, cada funcionário, cada luz acesa precisa ser calculado. Existem os custos variáveis, como ingredientes e embalagens, e os custos fixos, como aluguel e salários. Conhecer cada centavo que sai é o primeiro segredo do sucesso. Não deixe seu dinheiro sair voando como farinha na padaria!
Agora, vamos temperar a receita com precificação correta. Não adianta fazer o melhor hambúrguer da cidade e vendê-lo por um preço que mal cobre o pão e a carne. Use esta receita básica: some todos os custos diretos do prato, acrescente uma porcentagem para cobrir despesas indiretas e, claro, não se esqueça do seu merecido lucro. Por exemplo, se um prato custa 10 reais para ser produzido, suas despesas indiretas (energia, gás) representam 20% (2 reais), e você quer um lucro de 30% (3,60 reais), o valor de venda mínimo deve ser 15,60 reais. Redonde para um preço simpático, mas sem prejuízo!
Mas nem só de cálculos vive o restaurante. O cardápio é seu aliado ou vilão. Evite o famoso “cardápio enciclopédia”, com tantos pratos que até o garçom se perde. Foque nos carros-chefes, aqueles pratos que vendem mais e dão mais retorno. Uma regrinha de ouro: 20% dos seus pratos geralmente são responsáveis por 80% do seu faturamento. Descubra quais são eles e faça deles as estrelas do seu menu.
Hora de falar sobre desperdício, o vilão invisível do lucro. Controle o estoque como um detetive: confira validade, armazene corretamente e treine a equipe para porcionar os ingredientes certinho. Sabia que pequenas sobras diárias podem virar grandes prejuízos no fim do mês? Faça uma simulação: se você desperdiça 100 gramas de arroz por dia e o quilo custa 6 reais, em 30 dias são 3 quilos jogados fora, ou seja, 18 reais indo para o lixo. Multiplique isso por outros ingredientes e terá uma verdadeira avalanche financeira.
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Agora é com você: aplique essas dicas, acompanhe de perto seus números e lembre-se de que lucro é igual à receita menos os custos. Simples de dizer, delicioso de conquistar. E lembre-se: se bater aquela dúvida, visite https://socialfoody.com.br e aproveite todos os recursos gratuitos para alavancar seu negócio.
Exercício de Fixação
Qual a primeira atitude essencial para aumentar o lucro do seu restaurante?
a) Aumentar todos os preços do cardápio de uma só vez
b) Controlar os custos e conhecer suas despesas
c) Fazer promoções todos os dias
d) Comprar ingredientes mais caros para impressionar o cliente
Resposta correta: b) Controlar os custos e conhecer suas despesas
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