Você já se perguntou por que alguns estabelecimentos na área de alimentos e bebidas vivem lotados e outros parecem que estão esperando a próxima reencarnação para esquentar? A resposta está em muitos fatores, mas o cardápio certamente é um dos grandes segredos que separam um negócio rentável de um cheio de boas intenções (e mesas vazias). Esqueça aquele cardápio gigante, tipo lista telefônica, capaz de assustar até o cliente mais corajoso. O segredo dos cardápios rentáveis está em planejamento, estratégia e uma pitada de criatividade, além de conhecer bem o seu público e os custos envolvidos. Neste artigo, vamos desvendar juntos essa receita de sucesso, com dicas práticas, exemplos e, é claro, uma pitada de humor para deixar tudo mais saboroso.
Primeiro, vamos ao básico: um cardápio rentável não é aquele cheio de opções, mas sim aquele que oferece o que vende mais, com margem maior e que o cliente adora pedir. Se você tem uma hamburgueria, por exemplo, de que adianta oferecer 27 tipos de hambúrguer, se só três realmente saem? Isso aumenta o desperdício, complica o estoque e faz seu cliente ficar mais indeciso do que criança em loja de doces. Menos é mais! Foque nos pratos campeões de vendas e nos que têm melhor margem de lucro.
Para descobrir quais são esses pratos, nada melhor que a boa e velha análise de vendas. Olhe para seu histórico: o que mais sai? Quais pratos os clientes elogiam? Quais dão mais lucro? Ah, e não esqueça de considerar os custos de produção. Um prato pode ser um sucesso de vendas, mas se custa caro demais para produzir, talvez esteja apenas pagando as contas, sem dar aquele lucro gostoso.
Vamos a uma simulação prática: imagine que você tem uma pizzaria. No último mês, vendeu 200 pizzas marguerita, 80 calabresa e 30 de frango. A marguerita, além de ser a campeã de vendas, usa ingredientes mais simples e baratos, gerando uma margem de lucro de 60%. A calabresa tem um custo um pouco maior e a margem fica em 45%. Já a de frango, além de vender pouco, tem margem de apenas 30%. Hora de repensar: será que vale a pena manter a pizza de frango? Talvez seja melhor concentrar nas opções mais rentáveis e, se quiser inovar, criar uma pizza nova testando em edições limitadas, para ver a aceitação.
Outro truque de mestre é usar o cardápio para incentivar a venda dos itens mais lucrativos. Sabe aquele item que você quer vender mais? Dê destaque! Pode ser com uma foto apetitosa, uma borda ou um selo de “recomendado” ou “favorito da casa”. E cuidado para não exagerar nas descrições: elas devem abrir o apetite, não confundir o cliente. Use nomes criativos, mas que expliquem o prato.
Aqui vai mais um exemplo prático: em uma loja de sorvetes, o sabor tradicional de chocolate vende muito, mas a margem é baixa. Já o sorvete de frutas da estação, feito com produtos regionais, tem custo menor e margem maior. Que tal dar destaque ao “Sorvete do Chef: Manga com Pimenta – feito com frutas fresquinhas e uma pitada de ousadia”? Assim, além de valorizar a produção local, você incentiva o cliente a experimentar e aumenta a rentabilidade.
Se você está achando tudo isso complicado, calma! Você não está sozinho nessa jornada. A plataforma Social Foody está aí para te apoiar com diversos recursos gratuitos, cursos e dicas para ajudar tanto quem está começando quanto quem já tem experiência no setor. No Social Foody, você encontra materiais sobre precificação, ficha técnica, controle de desperdício, além de oportunidades de parcerias e serviços para o seu negócio. É tipo aquele tempero especial que faz toda a diferença, só que de graça!
Agora, para fixar o aprendizado, que tal um exercício prático?
Exercício:
Qual das estratégias abaixo NÃO contribui para tornar um cardápio mais rentável?
a) Reduzir a variedade de pratos, focando nos mais vendidos e com maior margem
b) Analisar o custo de cada prato e destacar os mais lucrativos
c) Manter todos os pratos, mesmo os que vendem pouco, para agradar todos os gostos
d) Dar destaque visual aos itens que você quer vender mais
Resposta correta: c) Manter todos os pratos, mesmo os que vendem pouco, para agradar todos os gostos
Viu só como não precisa complicar? Cardápio rentável é aquele planejado, enxuto e alinhado com o que seu público quer e o seu bolso precisa. Lembre-se: Social Foody está sempre por perto para ajudar você a aprimorar seu negócio e sua carreira. Não perca tempo: acesse https://socialfoody.com.br, descubra conteúdos incríveis, oportunidades e ferramentas exclusivas para transformar o seu negócio e sua vida profissional. Aproveite tudo que a plataforma oferece e dê o próximo passo rumo ao sucesso no setor alimentício!