Você já sentiu aquele frio na barriga na hora de decidir quanto cobrar pelo seu prato especial ou aquela bebida que faz os olhos dos clientes brilharem? Calma, não está sozinho nessa! Precificar não é só multiplicar ingredientes e torcer para dar certo, é uma arte e uma ciência que, com o jeitinho certo, fica bem mais simples. Vamos juntos desvendar esse mistério e garantir que sua comida seja deliciosa e seu bolso, recheado.
Para começar, pense na precificação como montar um sanduíche: cada camada tem seu papel. O primeiro ingrediente é o custo da receita, ou seja, quanto você gasta para preparar cada prato ou bebida. Pegue uma caneta, papel e… respire fundo! Vamos a um exemplo prático.
Imagine você preparando uma pizza deliciosa de calabresa. O custo dos ingredientes fica assim: massa, molho, queijo, calabresa, temperos. Some tudo e veja quanto deu para fazer uma pizza. Suponha que ficou em 18 reais. Mas atenção, não esqueça de incluir gastos como gás, energia e até aquele guardanapo bonito para o cliente. Vamos colocar mais 2 reais para esses custos indiretos. Então, o custo total da pizza é de 20 reais.
Agora, é hora de pensar no lucro. Afinal, a gente não vive só de elogios, não é mesmo? Uma margem comum no mercado de alimentação é pelo menos 100%. Ou seja, você pega o custo total e dobra. Nesse caso, 20 reais x 2 = 40 reais. Esse seria o preço de venda sugerido da sua pizza.
Mas espere! Ainda faltam uns temperos finais. Considere também a concorrência: quanto cobram por pratos parecidos na sua região? Seu espaço é mais aconchegante, mais rápido, tem ingredientes diferenciados? Tudo isso pode influenciar no preço final. E lembre-se, é melhor ganhar um pouco em muitos pedidos do que ganhar muito e não vender nada!
Vamos para uma simulação de bebida. Suponha que você faz um suco natural de laranja. O custo das laranjas, açúcar, água, copo e canudo dá 2 reais. Com custos indiretos, chega a 2,50 reais. Usando a mesma margem de 100%, o preço de venda seria 5 reais. Mas, se na sua vizinhança todo mundo vende a 4,50, vale ajustar. Você pode também agregar valor, oferecendo uma receita diferente, decoração caprichada ou um atendimento nota 10.
Agora, um segredo de chef: revise seus preços de tempos em tempos! Os custos mudam, e você não quer ser pego de surpresa, comendo mosca enquanto o concorrente já trocou de cardápio.
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Para treinar o que aprendemos, tente resolver este exercício de fixação:
Em uma hamburgueria, o custo total para preparar um hambúrguer (incluindo ingredientes e custos indiretos) é de 8 reais. Usando uma margem de 150%, qual deve ser o preço de venda sugerido?
a) 10 reais
b) 12 reais
c) 16 reais
d) 20 reais
Resposta correta: alternativa d) 20 reais (8 reais x 2,5 = 20 reais)
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