Vamos imaginar o seguinte cenário: você está no comando de um restaurante badalado, e após uma análise minuciosa nos relatórios financeiros, percebe que o ticket médio por cliente poderia ser melhorado. Aumentar o ticket médio não é simplesmente elevar os preços; é uma arte estratégica que envolve encantamento e sedução gastronômica. Hoje, vamos explorar como o cardápio pode ser uma ferramenta poderosa para alcançar esse objetivo. E, claro, se precisar de mais dicas ou quiser aprimorar suas habilidades, a Universidade Social Foody está aí para ajudar!
Primeiro, vamos falar de design. Um cardápio bem estruturado faz toda a diferença. Pense no cardápio como uma história que você está contando aos seus clientes. As imagens devem ser de dar água na boca e a descrição dos pratos… Ah, essa tem que ser digna de um romance culinário! Por exemplo, em vez de apenas “Bife com Batatas”, que tal “Suculento bife grelhado, acompanhado de crocantes batatas douradas”? Viu a diferença? A descrição deve criar uma experiência sensorial desde a leitura.
Outro ponto crucial é a disposição dos itens. Estudos mostram que as pessoas tendem a pedir mais os itens localizados na parte superior e no canto direito do cardápio. Use essa informação a seu favor! Coloque os pratos mais lucrativos ou aqueles que você deseja promover nessas posições estratégicas. É como quando você entra em uma loja de doces e, ao lado do caixa, sempre tem aquela barra de chocolate piscando para você. Estratégia pura!
Um truque de mestre é o uso de âncoras de preços. Coloque um prato mais caro próximo a opções mais acessíveis, isso faz com que as opções mais baratas pareçam uma pechincha. Funciona assim: se você vê um prato de 120 reais, o que está a 70 parece muito mais razoável, mesmo que não estivesse em seus planos gastar tanto. Recursos como este ajudam a guiar as escolhas dos clientes sem que eles percebam.
Vamos falar de sugestões irresistíveis! Inclua sugestões de combos ou porções adicionais. “Que tal adicionar uma porção de batatas rústicas por apenas 5 reais a mais?” ou “Transforme seu café em um combo com croissant por mais 7 reais”. Isso incentiva o cliente a gastar um pouquinho mais, de forma quase imperceptível.
Por fim, o bom e velho storytelling. Compartilhe a história por trás dos pratos. Se o molho de tomate é feito com uma receita secreta da vovó, conte isso! As pessoas adoram se sentir parte de algo especial e único. E claro, não se esqueça do poder do nome dos pratos. Um toque de criatividade pode transformar “Sobremesa de Chocolate” em “Sonho de Chocolate dos Deuses”, por exemplo.
Agora é hora de colocar o que você aprendeu à prova com um exercício de fixação:
Qual das seguintes estratégias NÃO é uma forma eficaz de aumentar o ticket médio através do cardápio?
a) Usar descrições detalhadas e atraentes para os pratos.
b) Colocar todos os pratos com o mesmo preço.
c) Posicionar pratos estrategicamente no cardápio.
d) Oferecer sugestões de combos ou porções adicionais.
Resposta correta: b) Colocar todos os pratos com o mesmo preço.
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