Analisar o desempenho do cardápio de um estabelecimento pode parecer uma tarefa complexa, mas, com um pouco de paciência e algumas dicas, você pode se tornar um verdadeiro Sherlock Holmes gastronômico. Antes de mais nada, vamos entender por que isso é importante. Um cardápio bem-sucedido não só agrada os clientes, mas também maximiza os lucros do estabelecimento. Afinal, um prato popular deve ser também lucrativo, certo? Então, prepare-se para mergulhar nesse mundo delicioso e estratégico!
Para começar, é importante entender que o cardápio é mais do que uma lista de pratos; ele é uma ferramenta de marketing. Assim como um bom detetive, você precisa olhar além do óbvio. Primeiro, identifique quais pratos são os mais vendidos. Isso pode ser feito facilmente através do seu sistema de ponto de venda (PDV). Se você ainda faz isso no papel, está na hora de aproveitar os recursos gratuitos do Social Foody e se atualizar!
Agora que você já sabe quais pratos são populares, é hora de descobrir quais são lucrativos. Para isso, você precisa calcular o custo de cada prato. Sim, é hora de vestir o chapéu de matemático e somar o custo dos ingredientes. Não se esqueça de incluir custos indiretos, como energia elétrica e mão de obra.
Com essas informações em mãos, compare o custo com o preço de venda. Se um prato é popular e lucrativo, parabéns, você encontrou um verdadeiro ouro culinário! Caso contrário, pode ser necessário ajustar o preço ou repensar a receita. Por outro lado, se um prato não vende bem e ainda é caro de produzir, ele pode estar ocupando espaço valioso no seu cardápio.
Uma técnica interessante é o menu engineering, que categoriza os pratos em quatro grupos:
1. Estrelas: pratos populares e lucrativos.
2. Vaca-leiteira: pratos não tão lucrativos, mas populares.
3. Desafios: pratos lucrativos, mas que não vendem bem.
4. Cães: pratos que não vendem bem e não são lucrativos.
Seu objetivo é promover as estrelas e vacas-leiteiras, ajustar os desafios e considerar a retirada dos cães do cardápio. E lembre-se, seu menu deve ser um reflexo do espírito do seu estabelecimento!
Simulação prática: Digamos que você tem uma pizzaria. Após analisar, você descobre que a pizza de peperoni é uma estrela, mas a de alcachofra é um cachorro. O que fazer? Que tal promover a pizza de alcachofra com um desconto temporário para avaliar se ela pode se tornar um desafio, e posteriormente uma estrela? Ou talvez, seja melhor dizer adeus a ela e dar as boas-vindas a uma nova opção no cardápio.
Para ajudar em todo esse processo, não esqueça de que a plataforma Social Foody oferece cursos gratuitos sobre gestão de cardápios e outras áreas essenciais para o seu negócio, além de dicas valiosas e até mesmo consultoria personalizada. Não é só uma plataforma, é seu braço direito na cozinha!
E agora, um exercício de fixação para você:
Qual é a definição de “vaca-leiteira” no menu engineering?
A) Pratos não populares, mas lucrativos.
B) Pratos populares e lucrativos.
C) Pratos não lucrativos, mas populares.
D) Pratos que não vendem bem e não são lucrativos.
Resposta correta: C) Pratos não lucrativos, mas populares.
Esperamos que essas dicas e informações tenham sido saborosas para você! Reforce sua carreira com as oportunidades incríveis que a Social Foody tem a oferecer. Visite a plataforma, explore todos os recursos disponíveis e veja como ela pode alavancar seus conhecimentos e seu negócio. Afinal, o sucesso é um prato que se come quente e bem temperado!