Viviane Pereira dos Santos
Sobre
Sou responsável, organizada, gosto de aprender, sou comunicativa e criativa, tenho bons conhecimentos em técnicas de confeitaria e chocolate, facilidade em acatar ordens, trabalhar em equipe e sob pressão.
Educação
Técnicas de Confeitaria
Massas de bolo caseiro, massa chiffon, pão de ló, massa folheada, biscoitos, recheios, merengues e sobremesas e coberturas. Técnicas de preparação de chocolate e Manipulação de alimentos.
Técnicas de pasta americana e aplicação.
Blindagem, tingimento saborização e montar bolo de andar.
Ponto de alisar, Ponto de bico, tingimento de chantilly e glacê real. Técnicas de decoração.
Tipos de chocolates, temperagem, modelagem, desmoldagem, armazenamento e conservação.
Produtos para cafeterias: alfajor, muffins, cupcake, brownie, cheesecake e bolo caseiro.
Técnica em Nutrição e Dietética, Boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos, Legislações: Portaria 2619/11, CVS 5/2013, RDC 275/2002, RDC 216/2004. Recebimento, armazenamento e controle de mercadorias, dietas, epidemiologia, terapia nutricional e gastronomia hospitalar.
Recheios, massa amanteigada, blindagem, creme de manteiga, glacê real, pasta americana, praliné, pasta americana. Técnicas de bolo estruturado.
Experiência profissional
Responsável por produção de recheios, brigadeiros e coberturas, tingir chocolares e chantilly. Montar bentôs rechear e cobrir e desenhar nos Donuts. Atender demanda da loja e encomendas. Limpeza dos equipamentos e utensílios, controle de estoques, sempre seguindo as normas de manipulação de alimentos.
Responsável por produção de bolos caseiros e de festa, tortas, mousse, pudim e sobremesas, recheios, brigadeiros e coberturas. Atender demanda da loja e encomendas. Limpeza dos equipamentos e utensílios, controle de estoques, sempre seguindo as normas de manipulação de alimentos.
Faço encomendas para festas: bolos e docinhos, durante a Páscoa faço ovos de colher.
Fotos
