Os Segredos para Criar Uma Ficha Técnica Perfeita para Seu Prato Principal

Os Segredos para Criar Uma Ficha Técnica Perfeita para Seu Prato Principal

Criar uma ficha técnica para um prato principal é essencial para garantir a padronização e a qualidade dos alimentos servidos em um restaurante. Uma ficha técnica bem elaborada fornece todas as informações necessárias para a preparação do prato, incluindo ingredientes, quantidades, modo de preparo, rendimento e custo.

Para criar uma ficha técnica perfeita para seu prato principal, siga os seguintes passos:

1. Liste todos os ingredientes necessários: Comece listando todos os ingredientes que serão utilizados no prato, incluindo as quantidades exatas de cada um.

Exemplo: Prato Principal – Filé de Salmão Grelhado
– Filé de salmão: 200g
– Sal: a gosto
– Pimenta do reino: a gosto
– Azeite de oliva: 1 colher de sopa

2. Descreva o modo de preparo: Detalhe passo a passo como o prato deve ser preparado, incluindo técnicas específicas, temperos e tempos de cozimento.

Exemplo: Modo de preparo
1. Tempere o filé de salmão com sal e pimenta do reino.
2. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva.
3. Grelhe o filé de salmão por aproximadamente 3 minutos de cada lado, até que esteja cozido por dentro e dourado por fora.

3. Calcule o custo do prato: Para determinar o custo do prato, calcule o valor de cada ingrediente utilizado e some todos os custos.

Exemplo: Custo do Prato
– Filé de salmão: R$ 20,00
– Sal: R$ 0,50
– Pimenta do reino: R$ 0,30
– Azeite de oliva: R$ 0,70
Custo total: R$ 21,50

Vamos testar o que você aprendeu hoje:

Qual é a finalidade de uma ficha técnica para um prato principal?
a) Garantir a variedade de ingredientes
b) Padronizar a qualidade e a preparação do prato
c) Reduzir o custo dos ingredientes
d) Aumentar a complexidade do preparo

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