Você já parou para pensar em quanto se ganha no universo do food service? Se você está pensando em trabalhar (ou já trabalha) em restaurantes, bares, hamburguerias, pizzarias, sorveterias ou qualquer outro lugar onde o cheirinho de comida boa domina o ambiente, essa dúvida é mais comum do que perguntar “aceita mais uma porçãozinha?”. Afinal, salário é assunto sério, mas podemos falar disso de forma leve, divertida e, claro, com aquela informação que faz diferença na hora de negociar o seu próximo emprego.
Quando falamos de salários no food service, é bom lembrar que existem vários cargos e funções, cada um com suas características e desafios. Para começar, vamos imaginar o restaurante “Sabor & Alegria”: ele tem garçons, cozinheiros, auxiliares de cozinha, gerentes, caixas e até aquele chapeiro que faz hambúrguer voando igual chef de reality show. O tamanho do estabelecimento, a cidade, o tipo de serviço e até o movimento de clientes influenciam no quanto cada profissional leva para casa no final do mês.
Vamos aos exemplos práticos: um garçom, que é o rei ou rainha do “posso ajudar?”, normalmente ganha em média, pelo piso salarial em muitas cidades, entre R$ 1.300,00 e R$ 1.800,00 por mês, fora as queridas gorjetas, que podem dobrar (ou triplicar!) esse valor, dependendo do movimento. Já o cozinheiro, figura essencial em qualquer lugar, tem salários que variam entre R$ 1.600,00 e R$ 2.500,00, podendo chegar a mais onde exige experiência e especialização. O auxiliar de cozinha, figura que carrega panelas, corta ingredientes e dá aquela força no prep, costuma ganhar entre R$ 1.300,00 e R$ 1.700,00. Agora, o gerente, que faz tudo funcionar como um relógio suíço, tem salários entre R$ 2.500,00 e R$ 5.000,00, dependendo do porte do estabelecimento.
E não para por aí. Quem trabalha em padarias, como balconista ou confeiteiro, costuma receber em torno de R$ 1.400,00 a R$ 2.000,00. Em açougues, o salário do açougueiro varia de R$ 1.800,00 a R$ 2.500,00 e, em hotéis ou motéis, a equipe de recepção pode ganhar de R$ 1.500,00 a R$ 2.200,00. Já em eventos, tudo depende do tamanho e do serviço, mas os valores tendem a seguir a média do mercado, com possibilidade de ganhos extras por diária ou comissão.
Mas atenção: estes valores são médias e podem mudar bastante de acordo com a cidade e a experiência do profissional. Também é importante considerar benefícios, como vale-transporte, alimentação no local, planos de saúde e extras por metas batidas.
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Vamos treinar o que você aprendeu? Confira o exercício abaixo:
Qual dos seguintes cargos, em média, pode ter o maior ganho total mensal (salário + gorjetas/comissões) no setor de food service?
a) Auxiliar de cozinha
b) Garçom
c) Balconista de padaria
d) Recepcionista de hotel
Resposta correta: letra b) Garçom. Isso porque, além do salário fixo, o garçom pode receber gorjetas consideráveis, especialmente em locais movimentados.
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