Gabriel Rigolin Palazzi

-Operação e controle da parrilla, gerenciando intensidade do fogo e distribuição de calor para garantir padrão de cocção. -Seleção, preparo e porcionamento de cortes bovinos e suínos, assegurando qualidade, rendimento e padronização. -Execução precisa dos pontos de cocção conforme padrão da casa e preferência dos clientes. -Aplicação de técnicas de selagem, descanso e finalização para preservação de sabor, textura e suculência. -Coordenação da estação de grelha durante o serviço, garantindo agilidade, organização e fluxo eficiente de pedidos. -Supervisão de auxiliares, promovendo boas práticas operacionais e padronização dos processos. -Controle de qualidade dos pratos antes do envio, assegurando apresentação e consistência. -Gestão de estoque da praça, controle de desperdícios e otimização do aproveitamento das peças. -Cumprimento rigoroso das normas de higiene, segurança alimentar e limpeza da estação.

Técnica de Churrasco: Dominar os diferentes graus de calor, tipos de cortes de carne (nacionais e internacionais) e os pontos da carne. Higiene e Segurança Alimentar: Manter unhas curtas, cabelo preso/com touca, higiene pessoal e do ambiente de trabalho, além de evitar contaminação cruzada. Gestão do Fogo: Habilidade em controlar a brasa e o tempo de preparo de cada corte. Organização: Preparar o local, ferramentas, limpeza da churrasqueira e organização do fluxo de trabalho. Habilidades Comportamentais: Proatividade, agilidade, paciência, iniciativa, atenção concentrada, cordialidade e espírito de equipe. Conhecimento Profissional: Noções de compra e armazenamento de alimentos, elaboração de molhos e acompanhamentos.

Técnicas e Conhecimento: Domínio de cortes (julienne, brunoise,etc), métodos de preparo (assar, grelhar, refogar),domínio de execução de molhos, elaboração de pratos conforme fichas técnicas e controle de estoque/desperdício. Segurança e Higiene: Conhecimento profundo de normas sanitárias para manipulação de alimentos, limpeza de utensílios e equipamentos (higiene da área de trabalho). Habilidades Comportamentais: Capacidade de trabalhar sob alta pressão, trabalho em equipe, organização, agilidade, criatividade e resiliência. Formação e Experiência: Ensino médio completo; cursos de gastronomia são valorizados; experiência prévia em serviços de alimentação é quase sempre exigida. Requisitos Físicos: Disposição para ficar em pé por longas horas, movimentar-se constantemente e carregar pesos