Janaína Branchi Soares
Sobre
Cozinheira com 15 anos de experiência, formada em Gastronomia pela Unisinos (RS). Tenho facilidade de aprendizado e bom desempenho em trabalho em equipe. Já atuei em eventos como garçonete e também na reposição de buffet. Acredito que posso contribuir com minha experiência, agregando qualidade ao serviço, e seguir aprendendo e me desenvolvendo profissionalmente.
Educação
Curso focado para formar profissionais na área da cozinha.
Curso Tecnólogo em Gastronomia
Experiência profissional
Responsável pela equipe do turno da noite ( controle produção diária, mise en place);-Criação e implantação de cardápio a la carte; -Responsável pela criação e execução das sobremesas; -Testes e treinamentos de novas preparações; -Pré-preparo e execução dos insumos para os pratos a la carte; -Treinamento de novas práticas, bem como, a supervisão das preparações da equipe; -Elaboração de fichas técnicas, controle de custos e lista de compras de suprimentos (diária e mensal); -Criação de escalas semanais, bem como, divisão de tarefas diariamente.
-Responsavel pela criação e implantação de cardápio novo de sobremesas do a la carte do ano de 2022; -Responsável pela criação e implantação de bolos, doces e tortas para o café da manhã e chá da tarde do hotel; -Responsável pela criação e implantação de novas amenidades para os hóspedes; -Criação e execução semanal de sobremesas para o menu degustação de duas etapas (foco em sobremesas regionais/nordestinas); -Testes e treinamentos de novas preparações; -Pré-preparo e execução dos insumos para os pratos a la carte diariamente; -Treinamento de novas práticas, bem como, a supervisão das preparações da equipe; -Elaboração de fichas técnicas, controle de custos e lista de compras de suprimentos (diária e mensal).
-Higienização dos insumos e BPF, bem como, recebimento de mercadorias e organização do estoque (PVPS); -Armazenamento a vácuo (sousvide) e utilização diária de cocção à baixa temperatura (sousvide) e métodos de gastronomia molecular, tais como: espumas, esferificações, geleificantes e etc; -Auxiliar no mise en place dos pratos da cozinha quente, cozinha fria e sobremesas, bem como participação na montagem e finalização dos pratos; -Seis meses responsável pela confeitaria: pedidos; criação semanal para o menu degustação de dois tempos; produção e execução diária do cardápio de sobremesa do restaurante; produção de sorbets, sorvetes, produtos servidos no café da manhã do hotel, bem como os mignardises para os hóspedes; Confeitaria com técnicas clássicas francesas, produtos franceses mesclados com insumos da Catalunha.
-Criação e implantação de cardápio a la carte; -Responsável pela criação e execução das sobremesas; -Testes e treinamentos de novas preparações; -Pré-preparo e execução dos insumos para os pratos a la carte; -Treinamento de novas práticas, bem como, a supervisão das preparações da equipe; -Elaboração de fichas técnicas, controle de custos e lista de compras de suprimentos (diária e mensal); -Criação de escalas semanais, bem como, divisão de tarefas diariamente.