Sobre
Sou confeiteira, com mais de 3 ano de experiência na área, tenho boa comunicação, sou pontual, possuo boa noção de prioridades de produção, organização, limpeza, boas praticas dentro do ambiente de cozinha, bom desenvolvimento interpessoal com membros da equipe.
Estou aberta a novos desafios e metas, sempre querendo aumentar meu repertório de confeitaria.
Educação
Planejamento funcional de cozinhas e restaurantes.
Administração aplicada à gastronomia.
Cozinha internacional.
Serviços de bebidas e enologia.
Panificação e confeitaria.
Comportamento organizacional e negociação.
Gestão financeira e planejamento em empreendimentos de confeitaria e panificação.
Viennoiserie - produtos folhados e semi folhados.
Chocolateria e confiserie.
Gelateria.
Confeitaria contemporânea.
Cake designer.
Conexão com o mercado I &II.
Experiência profissional
Produção de decoração de choux cream. Seguir corretamente fichas técnicas e ordens superiores. Cortar frutas para decoração de sobremesas. Fazer bolos, tortas, recheios e entremets.
Processo de cotação e aquisição de frutas, verduras, legumes e carnes para todo o ensino infantil do município. Controle do investimento financeiro bimestral e semestral enviado para compra de cada tipo de insumo. Balanceamento semestral do fluxo financeiro de todos os estoques do Departamento. Aplicação de treinamento e reciclagem, a cada seis meses, para todos os manipuladores de alimentos atuantes nas escolas do municípios. Supervisionar, mensalmente, a limpeza, higiene e boas práticas em todas as cozinhas das escolas municipais.
Boas práticas de segurança alimentar na cozinha. Ideias para sobremesas dos brunchs semanais. Decoração de bolos e tortas. Temperagem de chocolates, produção de bombons, ganaches e recheios. Organização de estoque pelo método PvPs (Primeiro que vence, primeiro que sai). Atenção aos detalhes e à padronização. Boa comunicação com outros setores, como room service, frot e mordomia. Manter comunicação e coordenação ativa com a mordomia para melhor atender os hóspedes, se atentando sempre às preferências, alertas de alergias alimentares, e datas especiais. Participação em reuniões operacionais, quando solicitado, para alinhar a chegada de hóspedes, checagem de eventos que acontecerão no hotel, manutenção preventiva no setor e futuras reuniões que pudessem envolver o setor de confeitaria.
Fábrica de chocolate bean to bar (do grão à barra), onde é realizado todo o processamento do cacau até a forma de chocolate. Recebimento, separação, torra e moagem dos grãos de cacau. Identificação do melhor tipo de torra para cacaus de diferentes regiões. Transformação dos nibs de cacau em chocolate, a partir do uso de moinhos de pedra (melangers). Blocagem e maturação dos chocolates com maior teor de de sólidos de cacau. Temperagem do chocolate pelo método de tablagem. Uso do chocolate para barras, bombons e ovos de páscoa.
Responsável pela praça de confeitaria. Produção de itens para o serviço da manhã e da noite. Contagem de insumos e organização dos fluxos de serviço. Produção de sorvetes, géis, decorações em chocolate e outras bases de confeitaria. Organização e limpeza da câmara fria e congelada da confeitaria. Controle de etiquetas e validade dos produtos e produções. Requisição de produtos. Comunicação entre setores.