Elisângela Franco
Sobre
Profissional multidisciplinar com mais de 10 anos de experiência combinando Controle de Qualidade, Segurança Alimentar e Gestão Operacional em ambientes industriais e de produção de alimentos em larga escala. Sólida trajetória em gestão de indicadores operacionais (KPIs), CMV, custos, estoques e produtividade, com histórico consistente de auditorias e implementação de APPCC/BPF/ANVISA. Formação em Gastronomia (UFBA) e Especialização em Tecnologia de Alimentos (FIBMG), atualmente cursando Tecnólogo em Gestão da Qualidade — combinação que une visão técnica de produção alimentícia à disciplina de sistemas de gestão da qualidade. Experiência comprovada em liderança de equipes multidisciplinares, padronização de processos e melhoria contínua, com foco em excelência operacional e cumprimento de metas contratuais.
Educação
Profissional multidisciplinar com mais de 10 anos de experiência combinando Controle de Qualidade, Segurança Alimentar e Gestão Operacional em ambientes industriais e de produção de alimentos em larga escala. Sólida trajetória em gestão de indicadores operacionais (KPIs), CMV, custos, estoques e produtividade, com histórico consistente de auditorias e implementação de APPCC/BPF/ANVISA. Formação em Gastronomia (UFBA) e Especialização em Tecnologia de Alimentos (FIBMG), atualmente cursando Tecnólogo em Gestão da Qualidade — combinação que une visão técnica de produção alimentícia à disciplina de sistemas de gestão da qualidade. Experiência comprovada em liderança de equipes multidisciplinares, padronização de processos e melhoria contínua, com foco em excelência operacional e cumprimento de metas contratuais.
Experiência profissional
• Gerenciamento integral de operações gastronômicas, do desenvolvimento de cardápios e fichas técnicas à padronização de insumos e processos produtivos, assegurando qualidade e consistência do serviço. • Implantação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e elaboração de fluxogramas de processo, garantindo conformidade com legislação sanitária e redução de riscos operacionais. • Condução de melhoria contínua de processos produtivos, identificando pontos críticos de controle e implementando ações corretivas para elevar padrões de qualidade e eficiência. • Atendimento direto a clientes e articulação estratégica com fornecedores para definição de insumos, cardápios e padrões de qualidade, fortalecendo relacionamento e cumprimento de prazos. • Atuação como instrutora técnica, desenvolvendo conteúdos, treinamentos e materiais de capacitação para equipes de produção.
• Elaboração de conteúdos técnicos para formação de profissionais de cozinha industrial (planos de aula, apostilas, exercícios e slides), unindo a prática de consultoria em melhoria contínua de processos à capacitação e ao desenvolvimento de equipes — competência central exigida para a liderança de brigadas em operações de grande porte. • Condução de aulas teóricas e práticas de cozinha industrial, cobrindo recebimento e conferência de insumos, controle de temperatura, padronização de fichas técnicas e monitoramento de higienização e armazenamento, reforçando padrões operacionais e de conformidade sanitária. • Plantões de atendimento e mentoria a alunos, desenvolvendo didática de treinamento aplicável à formação contínua de equipes operacionais e à disseminação de procedimentos padronizados.
• Coordenação de equipe de produção na praça de Garde Manger, com atendimento a la carte e eventos de grande volume. • Compra, recebimento, conferência e padronização de insumos junto a fornecedores, garantindo qualidade da matéria-prima e cumprimento de prazos e padrões de qualidade.
• Vivência prática em todas as praças da cozinha profissional (Garde Manger, Cozinha Quente, Confeitaria e Room Service), com foco em padronização e qualidade. • Gestão de estoque, pedidos e distribuição de atividades para a equipe de produção, com garantia de execução conforme fichas técnicas e normas de Vigilância Sanitária.