Alexsandro Cacoci Ghion
Sobre
Sou Chef de Cozinha formado pelo Senac São Paulo, com sólida trajetória na liderança de brigadas e na gestão de operações gastronômicas de excelência.
Atualmente, atuo como Chef Executivo no Bocca Cucina, onde comando a operação e asseguro o rigor técnico da gastronomia italiana.
Minha expertise é pautada pelo domínio de massas artesanais, charcutaria e pela aplicação de processos clássicos e contemporâneos, garantindo o mais alto padrão de qualidade e a consistência da entrega.
Minha atuação une a precisão técnica à gestão administrativa, com foco direto na otimização de custos (CMV), padronização de processos e desenvolvimento de equipes. Além da especialização na culinária italiana, possuo vasta experiência em carnes, técnicas de defumação e cozinha brasileira.
Comprometido com a excelência operacional, trabalho para consolidar a identidade gastronômica das marcas, unindo liderança estratégica, técnica refinada e foco total na experiência do cliente.
Expertise Estratégica:
Liderança Executiva: Gestão, treinamento e desenvolvimento de brigadas.
Gastronomia Italiana: Especialista em massas, molhos e insumos tradicionais.
Gestão Operacional: Elaboração de fichas técnicas e engenharia de cardápio.
Eficiência Financeira: Monitoramento de metas e controle rigoroso de CMV.
Qualidade e Segurança: Implementação de protocolos de higiene e segurança alimentar.
Educação
Ensino médio completo
Aplicar ferramentas de gestão, de acordo com a tipologia do estabelecimento, Engenharia de cardápios, Usar ferramentas de marketing baseadas em gestão de resultados, Fazer gestão de pessoas, Manutenção de equipe, Rotatividade e gerenciamento de gorjetas, Entender os princípios de gestão financeira, Plano de contas, Fluxo de caixa, Relatórios.
PitSmoker(Defumação), Hambúrguer artesanal, Costela Fogo de Chão, Varal, Técnicas para competições, Preparo de Rubs, Manipulação e higiene dos alimentos, Principais cortes do América BBQ, Tipos de lenha, Fumaça, Tipos de pit smokers (offset, reverse flow, barrel), Principais pontos a serem observados na compra de uma pit smoker.
EmbutidosArtesanais, Técnicas de Defumação e Técnicas de Maturação.
Experiência profissional
Criaçãoeelaboração de pratos e cardápios, compras, fichas técnicas e CMV;Atuaçãodireta e indiretamente na preparação dos alimentos;Gerenciamentodabrigada de cozinha e planejamento das rotinas de trabalho, estoque e atuar na capacitação de funcionários;PitSmoker, embutidos artesanais e treinamentos;
Criaçãoeelaboração de pratos e cardápios, fichas técnicas;Atuaçãodireta e indiretamente na preparação dos alimentos;Gerenciamentodabrigada de cozinha e planejamento das rotinas de trabalho estoques e atuar na capacitação de funcionários;GestãodeEventos: Coordenar a realização de eventos, garantindo a excelência e a satisfação dos clientes;
Fotos
