Sobre
Cozinheiro com 11 anos de experiência, começando como pia e chegando a chef de cozinha. Experiências em bares, restaurantes de alto padrão, consultoria, elaboração de cardápio, coordenação de equipe, redução de CMV, treinamentos, compras, fichas técnicas, contratações.
Experiência em gastronomia italiana, espanhola, havaiana, brasa, defumação e charcutaria.
Educação
Aplicar ferramentas de gestão, de acordo com a tipologia do estabelecimento, Engenharia de cardápios, Usar ferramentas de marketing baseadas em gestão de resultados, Fazer gestão de pessoas, Manutenção de equipe, Rotatividade e gerenciamento de gorjetas, Entender os princípios de gestão financeira, Plano de contas, Fluxo de caixa, Relatórios
Pitsmoker (Defumação), Hambúrguer artesanal, Costela Fogo de Chão, Varal, Técnicas para competições, Preparo de Rubs, Manipulação e higiene dos alimentos, Principais cortes do América BBQ, Tipos de lenha, Fumaça, Tipos de pitsmokers (offset, reverse flow, barrel), Principais pontos a serem observados na compra de uma pitsmoker.
Embutidos Artesanais, Técnicas de Defumação e Técnicas de Maturação