Amanda Henriques Bioto Zaneti

Elaboração de fichas técnicas, produção de refeições e lanches, pesagem e porcionamento de marmitas, preparo de mise en place, limpeza e corte de proteínas

Responsável pela supervisão e execução das operações da cozinha quente e confeitaria. Responsável pela gestão das operações do salão e administrativas. Coordenação da produção de massas, molhos e finalização de pratos, garantindo a qualidade e apresentação. Desenvolvimento de novos pratos e ajustes de cardápios, conforme demanda e inovações gastronômicas. Liderança da equipe de cozinha e, após promoção, também responsável pela equipe de salão, com foco em gestão de pessoas e treinamento contínuo. Elaboração e implementação de fichas técnicas padronizadas para otimizar processos e garantir consistência nos preparos. Supervisão da limpeza e organização da cozinha ao final do expediente, assegurando o cumprimento das normas de higiene. Gestão de pedidos de compras, controle de estoque e desenvolvimento de indicadores como CMV (Custo de Mercadorias Vendidas) e DRE (Demonstração do Resultado do Exercício).

Gerenciamento do estoque de ingredientes, incluindo planejamento de compras com base nas necessidades do cardápio e controle de porções servidas. Recrutamento, treinamento e supervisão da equipe da cozinha, além de condução de avaliações de desempenho e gestão de conflitos. Coordenação do mise en place e produção em escala industrial para garantir a entrega eficiente de refeições aos restaurantes Dark Kitchens. Atuação como braço direito do chef de cozinha, assumindo suas responsabilidades em sua ausência, incluindo a solicitação de compras e gestão de estoque. Controle de ponto e organização das operações diárias para manter a fluidez no ambiente de trabalho.

Diretora Técnica de Controle de Qualidade – Programa Bom Prato Responsável pela gestão da qualidade nas unidades do programa em todo o estado, com as seguintes atribuições: Realização de auditorias nas unidades para verificação de conformidade com padrões estabelecidos, utilizando check-lists específicos elaborados de acordo com as legislações vigentes e as regras do programa. Desenvolvimento e implementação de cardápios, incluindo cardápios especiais, com foco em qualidade nutricional e operacional. Elaboração e condução de treinamentos para cozinheiros, gerentes e nutricionistas, visando a capacitação e melhoria contínua da equipe. Criação e padronização de fichas técnicas para otimizar a execução das preparações e garantir a consistência dos processos. Reformulação do guia de preparações para adequação às melhores práticas e inovações. Suporte às tarefas administrativas, como alimentação de planilhas, organização de documentos e controle de custos.

Prestadora de serviços para planejamento financeiro, análise de custos, otimização de processos e gestão de fluxo de caixa para dois estabelecimentos na área de alimentação e bebidas. Habilidade em identificar oportunidades de redução de custos e aumento de rentabilidade, além de desenvolver estratégias eficazes para aprimorar a performance financeira e operacional do negócio. Experiência em elaboração de relatórios financeiros detalhados, planejamento orçamentário e análise de indicadores-chave de desempenho (KPIs). Perfil analítico, dinâmico e orientado para resultados, com capacidade de colaborar com equipes multidisciplinares e promover o crescimento sustentável dos negócios.

Atuação no setor administrativo hospitalar, com suporte às áreas assistenciais e administrativas. Responsável por atividades como controle de prontuários, organização de documentos, recursos humanos, atendimento ao público interno e externo, alimentação de sistemas internos e apoio à equipe multidisciplinar. Experiência no uso de sistemas hospitalares, trabalho em equipe, rotinas de recepção e suporte a processos internos, sempre prezando pela ética, agilidade e humanização no atendimento.