André José meurer
Sobre
Trabalho a 11 anos como sommerlier, trabalhei 5 anos fora do Brasil, em mais de 20 países. Estudei na European Bartender School de mixologia e sou proficiente na criação de insumos para bares, focando em redução de custo, aumento de qualidade e diminuição do tempo de entrega do cocktail. Curso em gestão de bares pela Campari Academy da Itália.
Educação
Curso voltado para redução e padronização de insumos para bar. Usando químicos alimenticios, destilagem de óleos essenciais, consumo consiente e sustentabilidade. Focado em reduzir custo e aumenta a qualidade.
Curso voltado para gestão de bar. Calcular CMV, programar produção, gestão de pessoas.
Experiência profissional
Sommerlier responsável pela Adega. Atendendo cliente, realizando pedidos de mercadoria, atualizando inventário e promovendo degustação.
Bartender em navio de cruzeiro. Atendendo hóspedes com pacotes de bebidas estilo all inclusive. Foco no serviço rápido de drinks onde 90% era preparo e 10% execução. Atendimento a clientela multi cultural em mais de 60 idiomas.
Ação realizada no supermercado Magia para introduzir sommerlier na loja. Aumento de vendas detectado em 240% mesmo durante pandemia. Ticket medio de venda elevado de 45 reais para 76 reais. Quebra reduzido em 98%.
Sommelier em resort de luxo. Responsável pelo serviço de vinhos durante o jantar. E atendimento na Adega durante o dia. Responsável por introduzir aula de vinho paga para clientes do resort aumentando a margem sobre produtos. Responsável em liderar time de atendimento juntamente ao Maitre'D. Responsável por pedidos, adições a carta de vinho, inventário, controle de custos e treinamentos para funcionários.
Responsável pela criação de insumos para bar, focando em reduzir custo elevando a margem de lucro dos drinks, responsável pelo treinamento de vinhos e outras bebidas para time de atendimento. Responsável pela contagem e pedidos de vinhos. Criação e desenvolvimento de receitas, campanhas e manutenção da carta de bebidas.
Fotos
