Daniel Oliveira dos Santos
Sobre
Profissional da gastronomia com 25 anos de experiência sólida e diversificada em restaurantes, hotelaria, bares, buffets e operações de alimentação no Brasil e no exterior. Atuei em posições de liderança como Chef de Cozinha, Sous Chef e gestor operacional, desenvolvendo ampla experiência em coordenação de equipes, criação de cardápios, controle de custos, treinamento operacional e organização completa de cozinhas profissionais.
Possuo vivência internacional em Portugal e Espanha, com especialização em culinária brasileira, mediterrânea, italiana, francesa, espanhola e asiática, além de domínio em pizzas e hambúrgueres artesanais, panificação, sushi, gastronomia vegana e alimentação sem glúten. Minha trajetória combina conhecimento técnico, criatividade, agilidade operacional e foco em excelência gastronômica.
Sou reconhecido pela capacidade de liderança, comprometimento, responsabilidade, disciplina e facilidade em trabalhar sob pressão, sempre buscando alto padrão de qualidade, satisfação do cliente e melhoria contínua dos processos. Tenho perfil proativo, visão estratégica e grande facilidade em adaptação, relacionamento interpessoal e desenvolvimento de equipes de alta performance.
Educação
Formação profissional voltada para gastronomia nacional e internacional, com especialização prática e técnica em cozinha profissional, hotelaria e gestão operacional de cozinhas. Desenvolvimento de conhecimentos em culinária brasileira, francesa, portuguesa, mediterrânea, italiana, espanhola e asiática, incluindo técnicas avançadas de cozinha contemporânea, cozinha a vácuo, gastronomia fusion, panificação artesanal, sushi e gastronomia internacional. Formação complementar em liderança de equipes, organização operacional, higiene alimentar, elaboração de cardápios, controle de custos, fichas técnicas e gestão de produção gastronômica, aliando experiência prática nacional e internacional ao aperfeiçoamento técnico contínuo.
Experiência profissional
Responsável pela gestão geral das operações gastronômicas dos restaurantes Assia in Wok, MadeinItaly, atuando diretamente na coordenação de equipes, desenvolvimento de cardápios e padronização operacional. Trabalhei com culinária fusion, mediterrânea, italiana e asiática, liderando processos de produção em cozinhas de alto fluxo e padrão internacional. Desenvolvi experiência em controle de custos, treinamento de colaboradores, organização de estoque, fichas técnicas, qualidade dos pratos e atendimento operacional. Atuação estratégica voltada para produtividade, criatividade gastronômica e excelência no atendimento ao cliente.
Atuei como Chef de Cozinha responsável pela coordenação completa da operação gastronômica do gastropub, liderando equipe de cozinha, organização de produção e criação de pratos alinhados ao conceito gastronômico da casa. Experiência em cozinha contemporânea, harmonização gastronômica, controle de qualidade, gestão de custos, planejamento de produção e supervisão operacional. Responsável pelo treinamento da equipe, controle de desperdícios, padronização dos processos e garantia da excelência no serviço, mantendo alto nível de qualidade e satisfação dos clientes em ambiente de grande demanda.