Dayane Alves da Silva

Atuo como Segunda Cozinheira, com foco inicial no café da manhã, dando sequência ao atendimento do almoço, tanto no formato buffet quanto à la carte, atendendo simultaneamente o Restaurante Must e o Room Service.O hotel trabalha com um cardápio amplo e versátil, desenvolvido para atender diferentes preferências, restrições alimentares e necessidades nutricionais dos hóspedes, sempre prezando por qualidade, frescor e equilíbrio. A proposta gastronômica é fortemente voltada para uma alimentação saudável, alinhada a um público com perfil fitness e consciente, o que exige atenção especial aos métodos de preparo, escolha de insumos e apresentação dos pratos.Atuo diretamente na execução de preparos leves, funcionais e nutritivos, respeitando fichas técnicas e padrões de alta hotelaria, além de atender solicitações personalizadas dos hóspedes, como adaptações de pratos, restrições alimentares e demandas específicas, garantindo uma experiência gastronômica personalizada.Além da operação diária, participo ativamente do planejamento de produção, mise en place, controle de qualidade, organização das áreas quente e fria e manutenção rigorosa dos padrões de higiene, segurança alimentar e apresentação. Contribuo também para a padronização dos serviços entre restaurante e room service, assegurando constância e excelência na entrega.Identifico-me profundamente com essa proposta de cozinha, pois mantenho uma alimentação saudável e regrada na vida pessoal. Trabalhar em um ambiente alinhado a esse conceito permite que eu aplique, na prática profissional, os mesmos princípios que sigo fora da cozinha, inclusive mantendo minha dieta alimentar conforme orientação nutricional, o que fortalece meu desempenho e minha conexão com o trabalho.Essa atuação consolida meu perfil profissional na alta gastronomia hoteleira, onde técnica, cuidado com o detalhe, saúde, bem-estar e excelência na experiência do hóspede caminham juntos.

Atuei como Segunda Cozinheira, trabalhando no turno da manhã, com foco principal no café da manhã, ao lado de dois auxiliares — um voltado para a área de café e outro para a confeitaria — além do apoio de um steward.No restaurante do hotel, o café da manhã era a principal prioridade, juntamente com os serviços de eventos, como coffee breaks, salas de reunião e eventos corporativos. Também havia atendimento à la carte, além de preparos especiais, como mimos para aniversariantes e hóspedes, estratégias importantes para a satisfação dos clientes e para a pontuação do hotel.Após a minha entrada na operação, foi implantado o serviço de buffet de almoço e jantar, além do à la carte que já existia. Esse buffet passou a contar com pratos principais, saladas, sobremesas e sucos, ampliando significativamente a oferta do restaurante.Minha rotina era bastante completa. Nas primeiras horas do dia, eu me concentrava no café da manhã, cuidando da reposição junto ao auxiliar responsável, apoiando a confeitaria e auxiliando também o steward na organização das louças quando necessário. Em seguida, passava para o almoço, realizando todo o mise en place, conferindo necessidades de produção e reposição — massas, arroz, saladas, carnes, entre outros — garantindo que tudo estivesse pronto para a abertura do restaurante.Após esse checklist, eu realizava o controle e conferência de etiquetas em todas as áreas, tanto primárias quanto secundárias. Com isso, tinha domínio da requisição, produção e organização da cozinha.Nesse ambiente, atuei como uma cozinheira raiz (risos). Diferente da estrutura do Outback, onde havia uma equipe específica de preparo, no hotel o trabalho era totalmente manual: eu cortava, porcionava, produzia, recebia mercadorias, fazia pedidos, etiquetava e executava grande parte da confeitaria.Fui responsável por todos os preparos: molhos, massas, legumes, arroz, saladas, além da dominação das áreas quente e fria, incluindo também a confeitaria. Foi uma operação completa, que exigiu técnica, organização e muita entrega.

Iniciei minha trajetória como auxiliar de cozinha, atuando na área de preparo — setor pelo qual sempre fui profundamente apaixonada, pois era ali que tudo começava. No preparo, desenvolvi habilidades para cozinhar em grandes quantidades, trabalhando com arroz, massas, molhos, carnes, aves, camarão, peixes, salmão, entre outros.Posteriormente, fui direcionada para a liberação de pratos, onde aprendi a montagem, outra grande paixão. Montar pratos com excelência, respeitando rigorosamente os padrões da empresa, e acompanhar a entrega do produto final sempre foi extremamente satisfatório.Com o tempo, passei a atuar como B Trainer, auxiliando na coordenação da cozinha, sendo guardiã dos padrões e responsável pelo treinamento e condução de novos colaboradores.Sou muito fã do Outback, empresa onde minha carreira na gastronomia teve início. Foi lá que desenvolvi disciplina sob pressão, agilidade, gestão de tempo e pessoas, além de paciência, empatia e o compromisso constante de entregar sempre o melhor. Cada prato precisava ser tratado como se fosse o primeiro.Embora não fosse a melhor empresa do mundo, para mim foi, sem dúvida, a melhor escola que poderia ter escolhido. Cada dia, cada minuto, cada abertura e inauguração de restaurante representaram experiências marcantes. Sem sombra de dúvidas, fui um fruto dessa empresa — e um bom fruto (risadas).Nesse ambiente, aprendi a dominar a operação de um restaurante, incluindo a confeitaria, onde desenvolvi habilidade com doces e delicadeza nos preparos. Atuei em diversas frentes: fogão, grelha, forno combinado, temperos, marinadas, cortes, separação, recebimento de mercadorias, realização de pedidos, contagens e controle rigoroso de etiquetas.Foi, sem dúvida, o melhor lugar para iniciar minha carreira na gastronomia.