Sobre
Assegurar a qualidade na execução e apresentação dos pratos; Supervisionar os produtos estocados na cozinha, observando a qualidade de conservação e as necessidades de compra. Organizar todo o ambiente da cozinha, planejar os pratos do dia, delegar funções aos cozinheiros; supervisionar a montagem e criação de pratos, garantir a correta execução de pratos, visando o andamento das atividades do restaurante; Controlar marcha e saída (pedidos) Desenvolver e testar receitas novas, elaboração de ficha técnica de receitas; Demonstrar senso de organização, gestão de equipe; Controlar consumo de matéria prima e verificar validade de matéria prima e produto estocado; Criar estratégias de giro de estoque.
Educação
Higiene e conservação de alimentos
Fundamentos da Panificação e Confeitaria.
Confeitaria
Panificação
Segurança no trabalho
Boas práticas de fabricação
Higiene pessoal
Controle de qualidade
Ingrediente
Tipos e características
Processo de produção
Decoração
Embalagem
Preparação e organização do produto para venda
Segurança do trabalho
Boas práticas de fabricação
Controle de qualidade
Cálculo
Processo de produção
Acabamentos
Drinques diretos, drinques batidos, drinques refrescados, drinques macerados, shooters, drinques com energéticos, coquetéis com champanhe, aperitivos e drinques com cerveja.
Tipos de pães como: Tradicional, Brioche e Australiano
12 tipos de Blends
01 opção de Hambúrguer vegetariano (shimeji)
Molhos como Barbecue, Mostarda e Mel
Chutney de Cebola Roxa
Cebola Caramelizada
Ketchup Artesanal e de Goiabada
Acompanhamentos: Batata Rústica com Ervas
Etc
Cozinha I
Panificação e confeitaria I (gastronomia)
Francês
Segurança e Higiene
Administração e Marketing Gastronômico l
Enologia
Certificado: Cozinheiro Profissional
Coquetelaria
Organização de Eventos, Cerimonial e Protocolo
Administração de Alimentos e Bebidas
Administração e Marketing Gastronômico II
Inglés
Panificação e confeitaria II (gastronomia)
Cozinha II
Certificado: gastronomia e alta cozinha
Experiência profissional
Trabalhava área da confeitaria. Atuava no almoço da empresa, preparo de massas salgadas, bolos e recheios
Assegurar a qualidade na execução e apresentação dos pratos; Supervisionar os produtos estocados na cozinha, observando a qualidade de conservação e as necessidades de compra. Organizar todo o ambiente da cozinha, planejar os pratos do dia, delegar funções aos cozinheiros; supervisionar a montagem e criação de pratos, garantir a correta execução de pratos, visando o andamento das atividades do restaurante; Controlar marcha e saída (pedidos) Desenvolver e testar receitas novas, elaboração de ficha técnica de receitas; Demonstrar senso de organização, gestão de equipe; Controlar consumo de matéria prima e verificar validade de matéria prima e produto estocado; Criar estratégias de giro de estoque.