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Sobre

  1. Eu sou Joyce, cozinheira apaixonada por comida de rua, sommelier indecisa de abarás, acarajés e angu a baiana, muito fã da feijoada do Nando, louca por pores-do-sol, fotografa duvidosa de alimentos, viciada em post de comida, sistemática, metódica, defensora da uva passa, libriana absolutamente com ares de capricórnio.

 

Atuo no mercado há 7 anos nas áreas afro-brasileira, contemporânea e ítalo-mediterrânea. Tenho uma excelente habilidade na sistematização de produção, organização físico-funcional de cozinhas, administração de estoque e compras, produção de fichas técnicas e precificação de produtos gastronômicos.

 

Na minha jornada profissional tive a oportunidade de treinar habilidades como panificação básica, massas frescas, caldos e molhos quentes e frios, desenvolvimento na área de garde manger, na criação de cardápios e preparações, personal chef para organização e sistematização de compras e dispensas e refeições domésticas de alto padrão, eventos particulares e públicos… Tudo isso na cidade do Rio de Janeiro, meu grande lar que me abrigou e me formou enquanto cozinheira! Só gratidão.

 

Meu propósito, não só profissional, mas vocacional, é utilizar meus conhecimentos para auxiliar você nas suas demandas particulares, trazendo a tona não só os aspectos objetivos de cada problema, mas também nos subjetivos e afetivos, uma vez que a comida é muito mais do que uma simples produção mecânica. É uma contínua circulação de energia e construção coletiva, desde o plantio e produção de cada insumo até o seu consumo final, que está, igualmente, envolvido em energias – normalmente sempre muito boas e alegres! Então deixe-me contribuir como puder para tornar isso cada vez melhor pra você.

Vamos juntos

 

Joy

Educação

B
Bacharel em psicologia 2020
Universidade Federal do Rio de Janeiro

Bacharel em Psicologia.

C
Chef Executivo 2018
Senac Copacabana

Curso livre de Chef executivo de cozinha.

Experiência profissional

C
Cozinheira Líder 2021-10-05 - 2022-04-30
Nectar Itacaré

Cozinheira líder do turno da manhã, responsável pelo desenvolvimento, estruturação, produção e serviço ao cliente do atual cardápio de café da manhã da casa.

C
Consultoria em Análise de Suprimentos 2022-06-01 - 2021-10-01
Jiló Itacaré

Responsável pela estruturação do setor de compras, organização e manutenção de estoque, lida com fornecedores e organização das demandas de compras; produção de fichas técnicas, cálculos administrativos relacionados à gestão da cozinha; implantação de sistema de reservas virtual.

C
Cozinheira Garde Manger 2020-12-08 - 2021-05-26
Restaurante Amalfitana Rio de Janeiro

Cozinheira I responsável pela praça de entradas frias e quentes, totalizando 5 entradas frias, 5 frituras mais 3 sabores de pizza. Higienização, controle da praça, pedido de compras.

C
Cozinheira de eventos 2019-02-01 - 2020-03-31
Meza Bar Rio de Janeiro

Cozinheira I responsável pela estruturação de cardápios, levantamento de mise en place, produção das preparações e organização de expedição para eventos particulares e públicos realizados pelo restaurante.

C
Cozinheira Tournant 2019-02-01 - 2019-12-31
Bobo Bar

Cozinheira tournant, responsável pela reposição das folgas dos cozinheiros de praça quente e boqueta de finalização e dispensa dos pratos, além da produção em larga escala de petiscos e refeições relacionadas à comida de boteco, principalmente fazendo uso cotidiano da técnica sous- vide.

C
Cozinheira de Produção 2018-09-01 - 2018-09-01
Gaia ART Café

Cozinheira responsável pela produção em larga escala de todas as praças para o horário de café da manhã, almoço e jantar. Restaurante com proposta orientada às dietas vegana e vegetariana com readaptações da culinária brasileira.

C
Cozinheira de eventos Rio de Janeiro 2018-04-01 - 2018-11-30
Fazenda Culinária Rio de Janeiro

Cozinheira responsável pela montagem e finalização dos caterings de eventos realizados no Museu do Amanhã do Rio de Janeiro, com proposta de trabalho franco-brasileira, petiscos, amuse-bouche, risotos, massas, panificação.

C
Chef de cozinha 2017-01-07 - 2017-12-28
Casa Francisco Rio de Janeiro

Desenvolvimento do cardápio do brunch servido aos hóspedes da casa e criação exclusiva de cardápios para eventos particulares ocorridos no local. Produção, organização e armazenamento das preparações, bem como envio das fichas técnicas e lista de compras para a proprietária do local. Cozinha sazonal com base numa fusão entre cozinha carioca e paraense, produção de pães exclusivos na casa.

C
Cozinheira Líder Rio de Janeiro 2016-09-01 - 2017-01-03
Nutrição Naturebas Rio de Janeiro

Cozinheira responsável pela elaboração da lista de compras e execução do cardápio elaborado pelas nutricionistas do empreendimento gastronômico, com abertura criativa para executar as receitas de acordo com minhas técnicas e ideias. Cardápios adaptados à necessidade dietética dos clientes contratantes.

C
Chef Proprietária 2015-12-16 - 2020-07-31
Joy.Cozinha

Diagnóstico e soluções alimentares para demandas organizacionais e operacionais em casas de alto padrão do Rio de Janeiro. Desenvolvimento personalizado e particular de refeições elaboradas à lanches específicos para rotina das famílias. Atendimento de eventos particulares, feiras públicas e eventos abertos como personal chef.

A
Auxiliar de cozinha 2015-05-07 - 2015-12-03
Zíper Delivery Rio de Janeiro

Finalização de cardápio junk-food em um delivery com foco em conveniências e bebidas. Produção de mise en place para finalização de pratos, higienização do ambiente de trabalho e produção eventual de pratos faltantes.

S
Supervisora de atendimento 2015-01-01 - 2022-07-03
Let'Sushi

Coordenação de uma central única de delivery para três lojas, com cinco atendentes. Criação e controle de planilhas, resolução de situações com o cliente, feedback aos superiores, estabelecimento de escalas. Produção e controle de caixas e kits dos produtos vendidos.

Fotos