Sobre
Durante 18 anos de atuação em Hotelaria, tive a oportunidade de adquirir experiência na Cozinha e no Salão, assumindo posições como Chef de Cozinha, Assistente de Gerente, Gerente com foco em A&B e Coordenadora de A&B.
Participei da coordenação da implantação do novo conceito de restauração da marca Novotel, o Gourmet Bar, a primeira unidade fora da Europa.
Atuei no desenvolvimento e treinamento de pessoas, gerenciando diversos perfis, desde a base da operação até Supervisores e Coordenadores de área.
Na gestão administrativa de A&B fui responsável pelas atividades de: elaboração de ficha técnica; criação de cardápios variados; análise de CMV e prime cost mensal; coordenação de compras e almoxarifado; homologação de fornecedores; cadastro de itens no PDV com ficha técnica; inventário de materiais.
Tive a oportunidade de participar na gestão do departamento de Manutenção, gerenciando a equipe de ar-condicionado (terceirizada), acompanhando a auditoria de PMP, cuidando da manutenção preventiva da caldeira, do gerador, da central de alarme, dos elevadores, da brigada de incêndio, entre outros assuntos relacionados ao setor.
Vivenciei também as rotinas do departamento Administrativo Financeiro e Pessoal: análise de P&L; fechamento mensal de resultados; contas a pagar; forecast; budget; departamento pessoal (admissão/demissão, folha de pagamento, cartão de ponto, aquisição e pagamento de benefícios como vale transporte e seguro saúde).
Após o trabalho de CLT, empreendi na Confeitaria, com uma loja de bolos aberta ao público. Após 9 meses, saí da sociedade e implantei uma cozinha de produção na minha casa, onde estou até hoje, atendendo Clínicas, Buffets, e o público em geral.
Em paralelo, presto o serviço de Personal Chef à Domicílio e forneço refeições prontas para os clientes que não tem disponibilidade para me receber em suas residências.
Educação
BACHARELADO EM CIENCIAS ECONOMICAS DE 1995 A 1998
TECNOLOGO EM GASTRONOMIA 2003-2004
Experiência profissional
De 2004 a 2006 – Auxiliar de Cozinha I – experiência nas áreas operacionais: Confeitaria, Cozinha Quente, Garde Manger, Açougue; De 2006 a 2007 – Auxiliar de Cozinha III – foco na administração da Cozinha: compras e requisições, acompanhamento ordens de serviço, acompanhamento inventário físico mensal. Elaboração de cardápios variados para Eventos e Restaurante. Montagem de buffets (restaurante e eventos); De 2007 a 2010 – Sub Chef de Cozinha – implantação de autocontrole de A&B: consumo x vendas, elaboração de ficha técnica de todos os cardápios com foto; coordenação da equipe: elaboração de escala de folgas e de férias, realização AADD; acompanhamento da implantação do Restaurante 365 e dos eventos corporativos e sociais da unidade.
Responsável pela realização das compras e requisições diárias dos alimentos; gerenciamento da equipe da cozinha; elaboração de ficha técnica e estipulação de preço de venda; elaboração dos cardápios diários do buffet do restaurante, de eventos, canapés, coffee break, eventos temáticos e do menu à la carte; responsável pelo controle de custos de A&B, margem bruta de A&B, par stock de A&B, controle de café da manhã, apuração de consumo interno, cálculo da taxa de captação, fechamento mensal de compras/almoxarifado, inventário físico de materiais e utensílios de A&B, compra de materiais e utensílios de A&B. A parte das atribuições de A&B, ainda a título de aprendizado, responsável pela realização do budget da unidade junto a Gerência; acompanhamento do fechamento contábil e financeiro mensal da unidade, elaborando os explicativos solicitados pela Diretoria; acompanhamento das despesas mensais do departamento de Manutenção; realização do fechamento de folha de pagamento, bem como toda a rotina do departamento pessoal.
Assinatura de pagamentos em NF; validação online de NF; validação dos caixas condominiais; conferência de depósitos via RDS Pool; validação DRE Pool e Condomínio; análise do Caderno de gestão (P&L); elaboração do prognóstico 2 vezes por mês; elaboração Forecast trimestral; análise e validação do Fluxo de Distribuição (pool); acompanhamento de performance via comentários Trust You, Trip Advisor e Booking; prestação de contas juntamente com o Síndico da unidade; acompanhamento de cotações e compras; acompanhamento dos prestadores de serviços; análise e validação de novos contratos de prestadores de serviços; acompanhamento do PMP e auditoria.
Implantação do novo conceito de gastronomia para restaurantes dos hotéis midscale da Accor, o Gourmet Bar, através da elaboração do cardápio de Bar e Restaurante, formação e treinamento da equipe; da escolha das louças, materiais e equipamentos; Gestão dos dois restaurantes do hotel e do departamento de banquetes, totalizando 60 pessoas; Formação equipe de Cozinha, Salão e Banquetes, entre equipe de base e Chefia; Análise dos números do departamento de A&B: consumo x vendas, estatísticas, análise de P&L, índices, margem bruta de A&B, prime cost; Conferência do autocontrole de A&B: scoring de café da manhã, estornos, descontos, anulações, consumo interno. Análise de P&L; apresentação de resultado mensal junto aos investidores; elaboração do orçamento anual; conferência do caixa diário; validação do DRE mensal.
Conferência do RDS diário; elaboração do Forecast trimestral; acompanhamento de performance e resposta aos comentários dos hóspedes via ferramentas Trust You, Trip Advisor, Expedia, Google e Booking; acompanhamento de cotações e compras; acompanhamento do armazenamento dos insumos pelo sistema PVPS; acompanhamento dos prestadores de serviços; análise e validação de novos contratos de prestadores de serviços e de fornecimentos de matéria prima; acompanhamento das atividades da Cozinha, do Restaurante, de Compras, de Nutrição e de Banquetes; acompanhamento de performance das equipes, através da AADD anual e feedbacks periódicos. Elaboração da escala de férias dos departamentos de Cozinha e Restaurante; controle da escala de férias dos departamentos de Cozinha, Restaurante e Compras; elaboração dos cardápios rotativos do restaurante e do menu executivo semanal.