Matheus Machado Martins de sa
Sobre
Gerenciamento de complexo de hotéis como responsável de Alimentos e Bebidas, Cordenador de A&B, Personal Chef, Produtor de Eventos, Sommelier, Empresário, Responsável Cozinha Italiana
Habilidades: Elaboração de Projetos, Trabalho em Equipe, Comunicação Oral, Comunicação Escrita, Canvas, Processos de Higienização Alimentar, Práticas de Boa Alimentação e Manipulação, Conhecimentos técnicos (Cortes, Aromáticos, Bases e Fundos, Espessantes, Molhos Clássicos), Métodos de Cocção( Vapor, Calor seco, braseado, guisado, salteado), Base de Cremes, Tortas e Bolos, Confeitaria, Precificação, Mise en Place de Serviço, Produção de Drinks, Utensílios de Sala e Bar, Cremes e Sopas, Técnicas de cocção francesas, Produções específicos da gastronomia e história Francesa e Italiana, Elaboração de Artigos Científicos, Técnicas de temperagem de Chocolate, Doces Finos, Tomadas de decisão,
Conhecimentos: Análise ABNT, Funcionamento de restaurante, Microbiologia, Composição Química dos Alimentos, CVS5, Tipologia em Serviços de Alimentação em Restaurantes( Fast Food, Up Scale, Familiar, Econômico, Moderado, Internacional e Contemporâneo), Histórico sobre Evolução da Gastronomis, Micros e Macros Nutrientes, Técnicas de Confit, Sustentabilidade, Saudabilidade, Processos de Fermentação, Valorização da Regionalização de Produtores, Plano de Negócio, Tributação, TIR(Taxa Interna de Retorno), Maior conhecimento da cultura latino-Americana, Regionalização de cada região Brasileira, Ingredientes afrodisíacos, Gestão Financeira, Empreendedorismo, Marketing, Gerenciamento de custos, Ferramentas de Gerenciamentos, Fluxo de compras e Produtividade de uma cozinha, Arquitetura, Planejamento Físico de Cozinhas Profissionais, Fluxogramas, Layout de Cozinhas e Restaurantes,
- Atendo às demandas com Facilidade de comunicação, Foco para resultados, Relacionamento interpessoal, Agilidade, Participatividade, Flexibilidade, Padronização em qualidade, Harmonia, Planejamento, Organização, Confiabilidade, Observação, Meticulosidade,
Educação
Gerenciamento de complexo de hotéis como responsável de Alimentos e Bebidas, Cordenador de A&B, Personal Chef, Produtor de Eventos, Sommelier, Empresário, Responsável Cozinha Italiana
Habilidades: Elaboração de Projetos, Trabalho em Equipe, Comunicação Oral, Comunicação Escrita, Canvas, Processos de Higienização Alimentar, Práticas de Boa Alimentação e Manipulação, Conhecimentos técnicos (Cortes, Aromáticos, Bases e Fundos, Espessantes, Molhos Clássicos), Métodos de Cocção( Vapor, Calor seco, braseado, guisado, salteado), Base de Cremes, Tortas e Bolos, Confeitaria, Precificação, Mise en Place de Serviço, Produção de Drinks, Utensílios de Sala e Bar, Cremes e Sopas, Técnicas de cocção francesas, Produções específicos da gastronomia e história Francesa e Italiana, Elaboração de Artigos Científicos, Técnicas de temperagem de Chocolate, Doces Finos, Tomadas de decisão,
Conhecimentos: Análise ABNT, Funcionamento de restaurante, Microbiologia, Composição Química dos Alimentos, CVS5, Tipologia em Serviços de Alimentação em Restaurantes( Fast Food, Up Scale, Familiar, Econômico, Moderado, Internacional e Contemporâneo), Histórico sobre Evolução da Gastronomis, Micros e Macros Nutrientes, Técnicas de Confit, Sustentabilidade, Saudabilidade, Processos de Fermentação, Valorização da Regionalização de Produtores, Plano de Negócio, Tributação, TIR(Taxa Interna de Retorno), Maior conhecimento da cultura latino-Americana, Regionalização de cada região Brasileira, Ingredientes afrodisíacos, Gestão Financeira, Empreendedorismo, Marketing, Gerenciamento de custos, Ferramentas de Gerenciamentos, Fluxo de compras e Produtividade de uma cozinha, Arquitetura, Planejamento Físico de Cozinhas Profissionais, Fluxogramas, Layout de Cozinhas e Restaurantes,
Atendo às demandas com Facilidade de comunicação, Foco para resultados, Relacionamento interpessoal, Agilidade, Participatividade, Flexibilidade, Padronização em qualidade, Harmonia, Planejamento, Organização, Confiabilidade, Observação, Meticulosidade,
Economia e gestão empresarial
Experiência profissional
Abertura de cardápio, fechamento de setor, mise em place, eventos, participação da equipe da cozinha central e cozinha quente do hotel, contagem de mercadorias e organização de layout, calculo de cardápio e balanceamento de ficha técnica.
Gastronomia