Raphael Bessa de Andrade
Sobre
Sou um chef de cozinha com ampla experiência na gastronomia. Trabalhei
na montagem de cardápios, treinamento de equipes, controle de qualidade
e elaboração de fichas técnicas e planilhas de controle. Abri uma
hamburgueria artesanal em um trailer de alta qualidade, participando de
grandes eventos na cidade. Possuo inglês avançado e espanhol
intermediário. Habilidade em gestão financeira e administrativa, elaboração
de cardápios e fichas técnicas, gestão de estoque e programação de
limpeza e pedidos. Sempre em busca de aprender e crescer como
profissional.
Educação
Curso de cozinheiro
completo, cobrindo técnicas
da cozinha francesa, italiana,
espanhola, japonesa, árabe,
confeitaria e mais.
Alta Cozinha e Gastronomia, Curso de 2 anos voltado para a gestão de cozinha como um todo, desde cozinhas técnicas de todas as nacionalidades, como técnicas francesas de cozinha quente e fria, confeitaria, coquetelaria, administração, gestão de eventos, gestão de cozinha, gestão de brigada de cozinha, francês, inglês, enologia e mais.
Cuso voltado para Precificação e gestão de cozinha, planilhas de controle, fichas técnicas e
mais.
Experiência profissional
Desenvolvimento de material gráfico para tráfego pago, material gráfico para impressão de livros, produção de e books, organização e correção de receitas cadastradas no sistema.
Criação de cardápio voltado para hamburguer artesanal/ churrasco, combinando diferentes cortes de diferentes raças de bovinos para chegarmos num produto de alta qualidade, treinamento de equipe para produção e manutenção da cozinha, afazeres diários, controle de qualidade do óleo, limpeza dos equipamentos, treinamento com setor de caixa e atendimento ao cliente, treinamento com delivery e aplicativos de entrega, custeio e precificação dos produtos no cardápio, gestão de estoque, elaboração de fichas técnicas, e mais.
Abri uma hamburgueria artesanal em um trailer de alta qualidade, participei de grandes eventos na cidade, montagem de cardápio, pré preparo de insumos, treinamento de equipe, escala de funcionários, gerência da empresa, folha de pagamento, programação de limpeza, programação de pedidos, administrativo, finanças e mais.
Responsável pela praça de grelhados, trabalhando com cortes de alta qualidade, dentre eles, bovinos, suínos, caprinos, peixes e aves, técnicas avançadas de preparo, como sous-vide, forno combinado e mais.
Atendimento direto ao cliente, preparo de Drinks de autoria da casa, organização de estoque, fechamento de bar.
Responsável pela praça de grelhados, trabalhando com cortes de alta qualidade, dentre eles, bovinos, suínos, caprinos, peixes e aves, técnicas avançadas de preparo, como sous-vide, forno combinado e mais.
Responsável pela produção e preparo de pratos a lá carte, organização da cozinha.
Responsável pela criação, produção e montagens dos pratos do cardápio, fichas técnicas e escalas de equipe. Participação em eventos em conjunto com a empresa para a divulgação da mesma.
Responsável pela praça de carnes, recebimento e porcionamento e controle de qualidade. Organização e logística da câmara fria e estoque seco. Produção de buffet para clientes, pratos a lá carte e coffe break. Passei pelo setor de Garde Manger, Confeitaria, Açougue e mais. Cobri as férias do cozinheiro da madrugada por um tempo, trabalhando na confecção do café da manhã do hotel, e pratos com room service. Responsável por auxiliar os cozinheiros na produção de alimentos, responsável por preparar as refeições de funcionários, auxiliar na limpeza da louça, montagem de saladas e frutas do buffet de café da manhã e almoço. Recebimento de insumos de acordo com as normas padronizadas.
Supervisionar rodízio da pizzaria, controle de qualidade no atendimento e frente de salão.
Auxiliar ao chefe de cozinha na produção dos pratos do cardápio, pré-preparo dos insumos, limpeza da cozinha e montagem de pratos.
Fotos
