Sobre
Profissional com experiência em gestão estratégica e operacional em
Restaurantes, Bares, Clubes, Eventos. Especializado em Alimentos e Bebidas,com
foco na excelência em resultados positivos . Experiência consolidada em análise
de KPIs (CMV, CMO, DRE,BUDGET). Alta performance nos Processos ISO 9001 /
14001.
Demonstrando liderança eficaz na coordenação e desenvolvimento das
equipes,com planejamento estratégico e gestão de contratos.
Atua na otimização dos processos,dando eficiência operacional ao fortalecimento
do relacionamento com os clientes,parceiros e fornecedores.
Educação
Graduação em hotelaria Concluido
Experiência profissional
● Responsável pelo Fornecimento dos Alimentos & Bebidas para os Socios e Visitantes ● Autogestão dos Bares e Restaurantes do Clube ● Gerenciamento completo do restaurante e bares , liderando 50 colaboradores na frente de salão, retaguarda, cozinha , com foco em resultados e excelência no atendimento. ● Gestão estratégica de KPis operacionais, incluindo lucratividade, ticket médio, delivery, satisfação do cliente, turnover e segurança alimentar. ● Supervisão de DRE, CMV, CMO, compras, desperdícios e controles operacionais, alinhando a operação às diretrizes .
● Responsável pelo Levantamento dos problemas operacionais ● Responsável pelas Análises dos Gargalos Operacionais ● Gestão pelo Desenvolvimento do Plano de ações e acompanhamento ● Responsável pela implantação das normas e procedimentos das Cozinhas do clube ● Gestão de custos e orçamentos das áreas de operações de A&B ● Realizar análise de KPI's dos departamentos ● Responsável pelos relatórios detalhados de receitas e despesas ● Gestão de tarefas administrativas
● Contrato de Concessão para serviços de Alimentos & Bebidas ● Responsável pelo Fornecimento dos Alimentos & Bebidas para os Colaboradores e Visitantes ● Responsável pelos serviços de alimentação (café da manhã, almoço, café da tarde, cantina, eventos corporativos. ● Atuação estratégica em controles gerenciais, abrangendo DRE, KPIs, CMV, CMO, compras e finanças, com foco em otimização de custos, avaliação de resultados e suporte à diretoria na tomada de decisões estratégicas. ● Gestão de equipes de cozinha e salão para assegurar a eficiência e a qualidade do serviço.
● Gerenciamento integral das operações de A&B em PDVs e Eventos,promovendo integração entre os setores ● Planejamento estratégico de atividades, gestão de orçamentos e análise de KPIs para otimização de resultados e desempenho financeiro. ● Desenvolvimento e implantação de estratégias de Marketing eficazes, garantindo visibilidade e promoção dos serviços. ● Atendimento direto ao cliente, resolução de conflitos operacionais e coordenação com os fornecedores. ● Garantia de conformidade das Normas Técnicas e manutenção das instalações.
● Gestão estratégica e operacional de quatro pontos de venda de Alimentos & Bebidas: Restaurante, Cafeteria, Rotisseria, Confeitaria. ● Atuação focada em resultados, excelência de serviço e otimização de KPIs, com análise de DRE, controle de CMV e acompanhamento de vendas versus estoque. ● Supervisão de operações de café da manhã, drinks, cafés, escalas de equipe Gestão de processos, controle de fichas técnicas, recebimento e armazenamento de mercadorias, e redução de desperdícios. ● Desenvolvimento de protocolos de segurança alimentar. parcerias estratégicas com fornecedores e implementação de novos conceitos de A&B
● Gerenciamento integral das operações de A & B em PDVs e Eventos,promovendo integração entre os setores. ● Planejamento estratégico de atividades, gestão de orçamentos e análise de KPIs para otimização de resultados e desempenho financeiro. ● Desenvolvimento e implantação de estratégias de Marketing eficazes, garantindo visibilidade e promoção dos serviços. ● Atendimento direto ao cliente, resolução de conflitos operacionais e coordenação com os fornecedores. ● Garantia de conformidade das Normas Técnicas e manutenção das instalações. ● Implementação dos processos de produção, juntos aos colaboradores, garantindo o foco nas metas e resultados estabelecidos.
● Gestão estratégica de 8 pontos de venda de Alimentos & Bebidas, incluindo Restaurantes, Bares, Padaria, Confeitaria, Refeitório, Complexo de eventos com capacidade para 5.000 pax simultâneos . ● Coordenação de grandes eventos, como Réveillon para 2.000 convidados e Festivais temáticos , garantindo excelência e experiência memoráveis aos associados. ● Atuação integral em otimização de processos Iso 9001 e 14001, supervisão de equipes, treinamentos, controles nutricionais , promovendo resultados consistentes e alta performance operacional. ● Atuação no macro da operação, com foco em: Análise de KPIs (CMV,CMO,DRE), ● Gestão de escalas, salão e equipes operacionais, suporte à liderança e coordenação de A & B.
● Performance Financeira e Controle de Resultados Responsável pelo desempenho financeiro da área, com gestão rigorosa de CMV, CMO, DRE, orçamento anual, forecast e controle de custos, promovendo eficiência operacional, rentabilidade sustentável e tomada de decisão estratégica. ● Experiência do Hóspede & Excelência em Serviço Atuação focada na jornada completa do hóspede, com atenção extrema aos detalhes, personalização do serviço e entrega de experiências memoráveis, elevando os índices de satisfação, fidelização e posicionamento da marca no segmento de luxo. ● Liderança de Pessoas & Cultura de Hospitalidade Gestão e desenvolvimento de equipes multidisciplinares, com forte ênfase em treinamento, formação de líderes, cultura de hospitalidade e engajamento, garantindo alto padrão de serviço e consistência operacional.