Sobre
SINTESE DE QUALIFICAÇÃO
Formação
Tecnólogo em Gastronomia
Hotec Faculdade Estácio – Faculdade Francesa (Alain Ducasse Formation)
Cursos Extracurriculares
Projeto Piloto de Categorização dos Serviços de Alimentação (Copa 2014) – Instituto Racine.
Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos – Instituto Racine.
Boas Práticas de Manipulação de Alimentos – Prefeitura Municipal de Barueri – SP.
Informática
Windows/ Word/ Excel/ CorelDraw/ Colibri/ Microsiga/ Sap/ Tm-Access/ Mdc/ Paturi/ Mga / Mister Chef/ Desbravador.
Especialidade em Gastronomia Francesa, Espanhola, Italiana, Portuguesa, Brasileira, Contemporânea Variadas. Esta especialização foi realizada em Hotéis e Restaurantes.
Em 2000 iniciei carreira como Cozinheiro, e depois Subchefe de Cozinha, Chef de cozinha.
Experiências em implantação de cozinha com estrutura grande e pequena.
Conhecimento na Elaboração de Cardápios, Interpretação e Análise de ficha técnica, escala de folga, requisição, controle de banco de horas, custos, previsão orçamentária e organização das tarefas.
Carreira desenvolvida na área de Gastronomia, com experiência na Análise da qualidade, realização de vistorias, verificação de normas de segurança alimentar, controle de estoques, padronização dos serviços, organização do ambiente de trabalho, eliminação de gastos e desperdícios e definição e seleção de ingredientes para a preparação de almoços e jantares, garantindo a boa apresentação das iguarias.
Gerenciamento de equipes e contratação de mão de obra, atuando na capacitação, acompanhamento, orientação e direcionamento de atividades, formando grupos de alta performance e integrados ao alcance de resultados.
Experiência na elaboração de cardápio e execução de pratos para serviço de ala carte e buffet, e padronização dos cortes de açougue, assegurando o bom preparo, a fim de atingir um alto nível de satisfação dos clientes.
Responsável pela compra e conferência de alimentos, utensílios e equipamentos de cozinha, além do controle de fluxograma, garantindo os procedimentos corretos para higienização e armazenamento de insumos.
Experiência em Implantação de Cozinha.
Experiência em Fogão por Indução Experiência em Fornos: RATIONAL SelfCookingCenter® 5 Senses
Educação
Tecnólogo em Gastronomia
Hotec Faculdade Estácio - Faculdade Francesa (Alain Ducasse Formation)
Experiência profissional
Gerenciamento da cozinha, Gerenciamento de Custo, Fichas Técnicas, Escala de folga, Controle de Perdas, CMV, Responsável por todos os andamentos e desenvolvimento da cozinha central e cozinha de produção. Contratações de funcionários e treinamentos. Liderando uma cozinha com 13 pessoas.